[쿠킹] 남은 고사리 나물로 손쉽게, 감칠맛까지 살린 파스타 레시피
- 작성자
- 창종형소
- 작성일
- 21-12-06 21:18
- 조회
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아이의 뒤를 쫓다 보면 엄마의 하루는 금세 지나가죠, 세 살배기 딸을 키우는 신혜원씨는 ‘엄마가 잘 먹어야 아이도 잘 키운다’는 생각으로, 대충 한 끼를 때우거나 끼니를 거르지 않으려 노력합니다. 거창하고 복잡한 조리법 대신 쉽게 구할 수 있는 재료와 간단한 조리법으로요. 미국 요리학교 CIA에서 배운 레시피와 호텔에서 경험한 노하우를 담아낸 엄마의 쉽고 근사한 한 끼 레시피를 소개합니다.④ 고사리 파스타남은 고사리나물이나 마트에서 파는 데친 고사리로 손쉽게 만들 수 있는 고사리 파스타. 사진 신혜원집에서 나물 무침이나 비빔밥 등을 하기 위해 나물을 사면 남아서 처치 곤란일 때가 있죠. 나물은 바로 먹지 않고 두면 날이 갈수록 색과 맛이 떨어지잖아요. 보통 남은 나물로 나물 전이나 나물 김밥, 육개장 등을 만드는데요. 한식이 물릴 때는 파스타를 만들어 보세요. 신기하게도 고사리·도라지·취나물 같은 나물은 오일 소스 파스타와 특히 잘 어울려요. 오늘은 이 중 계절을 불문하고 가장 쉽게 구할 수 있는 고사리를 활용한 레시피를 소개할게요.고사리나물이 남았다면 그대로 활용해도 좋지만, 고사리를 사야 한다면 데친 고사리를 추천합니다. 건 고사리는 조금이라도 덜 삶으면 식감이 질겨지고, 반대로 오래 삶으면 흐물거리는 실처럼 변하는 등 손질이 까다로운 데 삶기 전에 불리는 과정도 번거롭거든요. 데친 고사리는 사용하기 전에 물기만 살짝 빼 주면 돼요.파스타 면은 우리에게 가장 친숙한 스파게티 면을 사용했지만 링귀네, 카펠리니 같이 가늘고 긴 롱파스타로도 대체 가능해요. 파스타 삶는 시간은 제품마다 표시된 권장 시간을 따르는 것이 제일 정확해요. 같은 파스타 종류라 할지라도 제조사에 따른 성분 차이마다 삶은 시간은 미세하게 다를 수 있거든요. 다만 고사리를 넣고 면수와 함께 한 번 더 조리하는 과정이 있기 때문에, 권장 시간보다 1분 정도 덜 삶아야 해요.Today`s Recipe 신혜원의 고사리 파스타“고사리 파스타의 감칠맛은 참치액이 책임져요. 참치액은 고농축 참치 원액과 버섯 추출물이 주재료인데요. 국간장이 들어가는 요리를 만들면서 무언가 2% 부족하다고 느껴질 때나 치킨 스톡을 급하게 구하기 어려울 때 참치액을 한두 스푼씩 넣으면 깊은 감칠맛이 살아나요. 요리 초보자들을 위한 만능 액상 조미료로도 손색이 없죠. 고사리 무침은 조금 싱거워도 괜찮아요. 마지막에 스파게티를 다시 볶는 과정에서 한 번 더 간을 조정할 수 있으니 처음부터 고사리 무침에 너무 쎈 간은 피해 주세요.” 재료 준비고사리 파스타 재료. 사진 신혜원재료(1인분) : 스파게티면 100g, 물 1L, 소금 1큰술, 올리브 오일 2큰술, 마늘 2개, 참치액 1.5큰술, 들기름 2큰술, 들깻가루 1/2 큰술, 파스타 면수 50~70mL고사리 무침: 데친 고사리 80g, 국간장 2큰술, 들기름 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술 만드는 법1. 데친 고사리는 물기를 뺀 뒤 양념에 무쳐 간이 고루 배도록 두고(30분 정도) 마늘을 편으로 얇게 썰어 놓는다. 2. 큰 냄비에 물과 소금을 넣고 물이 끓으면 스파게티 면을 넣는다. 평소보다 약 7~8분 정도로 면을 덜 삶는 것이 좋다. 3. 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 편으로 얇게 썰어 놓은 마늘을 노르스름해 질 때까지 약불에 볶는다.4. 3에 미리 준비한 고사리 무침을 넣고 마늘과 섞이도록 가볍게 볶아 준다.5. 스파게티 면이 익으면 건져내 물기를 뺀 뒤, 마늘과 고사리가 있는 팬에 바로 넣는다. 면수는 버리지 않고 따로 준비해 둔다.6. 5에 참치액과 들기름을 넣고 섞어 잠시 볶은 뒤, 마지막으로 면수를 넣어 1~2분간 모든 재료가 어우러지도록 중약불에 졸여준다.7. 그릇에 담은 후 들깻가루를 뿌려준다.신혜원 cooking@joongang.co.kr※ 중앙일보 쿠킹에서는 요리 전문가의 레시피와 일상 속 건강한 팁을 소개하는 뉴스레터를 운영하고 있습니다. 매주 수요일 요즘 뜨는 레시피, 건강하게 먹는 팁 등이 궁금하신 분들은 쿠킹의 뉴스레터를 구독해주세요.
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올 3분기 국내 휴대폰 시장에서 가장 많이 팔린 ‘갤럭시Z 플립3’[헤럴드경제=박세정 기자] “삼성, 폴더블폰으로 한국 시장 싹쓸이”LG전자 철수 이후 삼성전자의 국내 휴대폰 시장 점유율이 역대 최고치를 기록한 것으로 나타났다. 85%로 거의 독점 수준이다. 애플은 아이폰13 출시에도 불구하고 오히려 점유율이 하락했다.휴대폰 사업을 철수한 LG 사용자들 대부분이 애플 아이폰 대신 삼성전자로 옮겨갔다. 특히 삼성전자의 신형 폴더블폰이 역할을 톡톡히 했다는 분석이다. ‘갤럭시Z 플립3’가 3분기 국내 휴대폰 시장에서 아이폰13을 제치고, 가장 많이 팔렸다. 아이폰13의 원활하지 않는 물량 공급도 한몫 한 것으로 보인다.6일 시장조사업체 카운터포인트리서치에 따르면 올 3분기 국내 스마트폰 시장은 삼성전자가 85%의 점유율로 1위를 기록했다. 전분기(71%)보다 14%포인트나 점유율이 늘었다. 지난 8월에 출시한 ‘갤럭시Z 폴드3’, ‘갤럭시Z 플립3’이 올 3분기에만 국내에서 100만대 이상 판매고를 올리며 흥행 ‘대박’을 치고 점유율 상승을 이끌었다.반면 애플은 12% 점유율에 그쳤다. 전분기(17%)보다 점유율이 크게 하락했고, 전년 동기(13%)보다도 낮아졌다. 지난 7월 스마트폰 사업을 철수한 LG전자는 2분기 11%에서 3분기 2%로 점유율이 내려왔다.기존 LG전자 스마트폰 사용자들의 교체 수요를 사실상 삼성전자가 대다수 흡수한 것이라는 분석이 나온다. LG폰 사용자를 유치하기 위해, 중고보상에 웃돈까지 얹어주는 프로모션을 내거는 등 애플과 삼성의 경쟁이 치열했던 상황에서 사실상 삼성전자가 ‘압승’을 거둔 셈이다.갤럭시Z플립3 [박지영 기자/@park.jiyeong]LG베스트샵 매장에 애플 아이폰 판매가 안내돼있다. [박세정 기자 sjpark@]실제 LG전자의 스마트폰 사업 철수가 결정된 이후, 삼성과 애플 중 기존 LG휴대폰 사용자를 누가 흡수할 수 있을지가 큰 관심사였다.대표적으로 기존에 LG휴대폰을 사용해왔던 LG전자 직원들부터 애플 아이폰으로 갈아타는 움직임이 이어질 것이라는 관측이 나왔다. 특히 LG전자가 전국의 주요 LG베스트샵에서 아이폰을 판매키로 하면서, 애플에 힘을 실어줬다.하지만 정작 애플의 점유율 상승 효과는 미미했고, 삼성의 독주가 더 공고해졌다. 이는 무엇보다 안드로이드 운영체제(OS) 익숙한 기존 LG휴대폰 이용자들이 동일한 OS를 사용하는 삼성전자 갤럭시폰을 선택한 경우가 많았기 때문인 것으로 해석된다.삼성전자 폴더블폰 출시도 주효했다. 역대급 흥행 기록을 쓰고 있는 삼성전자 ‘갤럭시Z 폴드3’, ‘갤럭시Z 플립3’은 전작 보다 가격 문턱까지 낮추고 폴더블폰 대중화를 이끌었다.기존 LG휴대폰 사용자들을 흡수하는데 폴더블폰이 1등 공신 역할을 했다는 분석이다.
올 3분기 국내 휴대폰 시장에서 가장 많이 팔린 ‘갤럭시Z 플립3’[헤럴드경제=박세정 기자] “삼성, 폴더블폰으로 한국 시장 싹쓸이”LG전자 철수 이후 삼성전자의 국내 휴대폰 시장 점유율이 역대 최고치를 기록한 것으로 나타났다. 85%로 거의 독점 수준이다. 애플은 아이폰13 출시에도 불구하고 오히려 점유율이 하락했다.휴대폰 사업을 철수한 LG 사용자들 대부분이 애플 아이폰 대신 삼성전자로 옮겨갔다. 특히 삼성전자의 신형 폴더블폰이 역할을 톡톡히 했다는 분석이다. ‘갤럭시Z 플립3’가 3분기 국내 휴대폰 시장에서 아이폰13을 제치고, 가장 많이 팔렸다. 아이폰13의 원활하지 않는 물량 공급도 한몫 한 것으로 보인다.6일 시장조사업체 카운터포인트리서치에 따르면 올 3분기 국내 스마트폰 시장은 삼성전자가 85%의 점유율로 1위를 기록했다. 전분기(71%)보다 14%포인트나 점유율이 늘었다. 지난 8월에 출시한 ‘갤럭시Z 폴드3’, ‘갤럭시Z 플립3’이 올 3분기에만 국내에서 100만대 이상 판매고를 올리며 흥행 ‘대박’을 치고 점유율 상승을 이끌었다.반면 애플은 12% 점유율에 그쳤다. 전분기(17%)보다 점유율이 크게 하락했고, 전년 동기(13%)보다도 낮아졌다. 지난 7월 스마트폰 사업을 철수한 LG전자는 2분기 11%에서 3분기 2%로 점유율이 내려왔다.기존 LG전자 스마트폰 사용자들의 교체 수요를 사실상 삼성전자가 대다수 흡수한 것이라는 분석이 나온다. LG폰 사용자를 유치하기 위해, 중고보상에 웃돈까지 얹어주는 프로모션을 내거는 등 애플과 삼성의 경쟁이 치열했던 상황에서 사실상 삼성전자가 ‘압승’을 거둔 셈이다.갤럭시Z플립3 [박지영 기자/@park.jiyeong]LG베스트샵 매장에 애플 아이폰 판매가 안내돼있다. [박세정 기자 sjpark@]실제 LG전자의 스마트폰 사업 철수가 결정된 이후, 삼성과 애플 중 기존 LG휴대폰 사용자를 누가 흡수할 수 있을지가 큰 관심사였다.대표적으로 기존에 LG휴대폰을 사용해왔던 LG전자 직원들부터 애플 아이폰으로 갈아타는 움직임이 이어질 것이라는 관측이 나왔다. 특히 LG전자가 전국의 주요 LG베스트샵에서 아이폰을 판매키로 하면서, 애플에 힘을 실어줬다.하지만 정작 애플의 점유율 상승 효과는 미미했고, 삼성의 독주가 더 공고해졌다. 이는 무엇보다 안드로이드 운영체제(OS) 익숙한 기존 LG휴대폰 이용자들이 동일한 OS를 사용하는 삼성전자 갤럭시폰을 선택한 경우가 많았기 때문인 것으로 해석된다.삼성전자 폴더블폰 출시도 주효했다. 역대급 흥행 기록을 쓰고 있는 삼성전자 ‘갤럭시Z 폴드3’, ‘갤럭시Z 플립3’은 전작 보다 가격 문턱까지 낮추고 폴더블폰 대중화를 이끌었다.기존 LG휴대폰 사용자들을 흡수하는데 폴더블폰이 1등 공신 역할을 했다는 분석이다.